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难忘家乡红薯香
时间:2019-09-07    来源:SunGame化工集团

我的家乡禹州市位于河南省中部,地处伏牛山余脉与豫东平原的过渡地带,颍河自西向东横贯全境。这里光照充足,四季分明,降雨适中,气候宜人,就如《晏子使楚》中晏子说道:“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,叶徒相似,其实味不同。所以然者何?水土异也。”我家乡的水土尤其适合红薯生长。传说乾隆年间,有一年腊月,乾隆皇帝查看河南黄河决口合拢时,到了富庶一方的“小禹州”,吃了禹州的红薯粉条后,说比鱼翅都好吃,后禹州粉条就被称为“素鱼翅粉”。

在我儿时的记忆中,每年秋季,全村男女老少就要开始刨红薯了。此时学校也会专门放一个星期的“红薯假”。刨完红薯,我还会和小伙伴们背着红薯耙子到别人家地里捡红薯,然后伙伴们一起垒起一个小土窑,把土块烧热后把红薯放进去,然后再把窑弄塌用土盖严实,到了第二天早上就有烤红薯吃了,虽然有的烤红薯会夹生,但大家也都吃的不亦乐乎。

说回正话,红薯全部刨完后,大人们会把红薯一个一个淘洗后上磨破碎,然后经过过滤、沉淀、起粉、自然干燥成粉,红薯淀粉就做成了。纯正的红薯淀粉用手捏十分光滑细腻,会发出吱吱的声响。红薯淀粉入口有一股红薯的清甜味儿。这么写出来,大家会觉得制作红薯淀粉很简单,但是就如前面说到的那些工序却相当繁琐累人。

除了红薯淀粉,红薯还能制作成粉条。20世纪80年代,我们家乡的老乡挣钱不容易,全靠用红薯做成的粉条贩卖后贴补家用。记得每年冬天,气温降到零摄氏度以下时,也是全村男女开始做红薯粉条的时候。因为做粉条需要付出繁重的劳动,都是几家搭帮合伙在一起完成这些工序。晚上要把白天做好的粉条放在屋外上冻,第二天再把粉条放进大锅里化冻后再拿出去晾晒。虽然辛苦,但每个人都是笑容满面的。因为每一根粉条上都凝结着汗水和对美好生活的憧憬。辛苦过后当然需要拿出点好吃的犒劳一下自己。首先是红薯淀粉制成的凉粉,吃法有凉调、煎炒、再加个火烧就更好了。还有一种是粉条和淀粉混在一起做成焖子,可凉调,可煎炒烹炸。粉条的话能做的可太多了,大烩菜、猪肉炖粉条、豆腐菜、烩面、胡辣汤,粉条饺子,等等。这些美食中粉条都是不可或缺的。

家乡的红薯伴随着我成长,红薯又被勤劳的老乡们做成了诸如淀粉、粉条这类美食,它们时时刻刻都能勾起我儿时的美好记忆。□段红杰(云煤二矿)

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